Rind

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Einfacher Rinderbraten

Ein leckeres Rezept für den Klassiker - so gelingt die perfekte Zubereitung.
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 2 Stdn. 30 Min.
Gericht Rind
Portionen 6 Personen

Equipment

  • Bräter oder ofenfester Topf

Zutaten
  

  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 3 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1,5 Kg Rindfleisch (z.B. aus der Oberschale)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 6 Pimentkörner
  • 1 EL Tomatenmark
  • 750 ml Rotwein (trocken)
  • 400 ml Rinderfond

Anleitungen
 

  • Den Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C). Suppengrün waschen und in nicht zu grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
  • Das Fleisch abspülen, gut trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter oder Topf mit Deckel erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, damit sich die Poren schnell schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Das Fleisch danach herausnehmen.
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner und das geschnittene Gemüse in den Bräter geben. Alles bei starker Hitze kurz unter Rühren anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Die Hälfte des Rotweins angießen und einköcheln lassen. Rinderfond und den übrigen Wein angießen und zusammen aufkochen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen.
  • Bräter zugedeckt in den heißen Ofen (Mitte) schieben. Den Braten ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei nach 30 Min. die Hitze auf 150° herunterschalten. Den fertigen Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Sauce mit dem Gemüse durch einen Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut durch das Sieb ausdrücken. Die Sauce im Anschluss einköcheln lassen.
  • Sauce und Braten gemeinsam servieren.

Notizen